BIENVENUE AU MOULIN CORNILLE
UN LIEU D’HISTOIRE ET DE TRADITIONS
UN LIEU D’HISTOIRE ET DE TRADITIONS
La bâtisse voûtée du Moulin CORNILLE a été construite en 1610. Depuis, le moulin élabore de l’huile d’olive. D’abord propriété privée du Seigneur de Manville, le moulin est devenu coopératif en 1924.
C’est ainsi que depuis le XVIIème siècle, le Moulin Cornille recueille les olives de nombreux oléiculteurs pour les transformer en une huile d’olive unique au monde par sa particularité et sa méthode de fabrication très traditionnelle et ancestrale.
Le Moulin CORNILLE est connu depuis toujours pour la qualité et la particularité de son huile avec son goût qualifié aujourd‘hui d’«olives maturées» ; ses arômes sont obtenus grâce à une étape de maturation des olives durant 3 à 8 jours dans nos greniers, et quelques secrets de fabrication.
Pour préparer cet élixir, le moulinier joue un rôle clé et, au Moulin Cornille, la recette se transmet de générations en générations. D’octobre à mi-décembre, le moulin tourne à plein régime, et les oléiculteurs-coopérateurs y apportent leurs olives à maturité.
Si près de la moitié de la production chaque année est vendue directement au magasin du moulin, une partie est exportée au Japon, aux États-Unis mais aussi ailleurs dans le monde. Nous travaillons aussi avec des épiceries fines et des restaurants.
La typicité des huiles d'olive de la vallée des Baux de Provence
La typicité des huiles d’olive de la vallée des Baux de Provence vient de l’association de 5 variétés d’olive sur un terroir unique.
Ces variétés d’olives sont :
– La Salonenque tire son nom de Salon-de-Provence. L’arbre est sobre, résistant à la sècheresse, le port est retombant. Cette variété confère de l’onctuosité à l’huile. Ce fruit est aussi utilisé pour la confiserie : olives cassées de la vallée des Baux de Provence, parfumées au fenouil.
– La Grossane est pulpeuse et de belle taille. Elle présente des arômes de pamplemousse…, son huile est douce. L’arbre est vigoureux, sa mise à fruit est longue, le port est érigé. Les fruits vont à la confiserie (olive noire de la vallée des Baux de Provence), puis au moulin pour l’huile. Les arbres de cette variété sont très attachés au terroir des Baux de Provence.
– La Béruguette ou Aglandau est une variété d’olive à huile. L’huile est d’un vert caractéristique et elle est ardente, ce qui lui procure des capacités de conservation prolongées. Elle peut aussi être utilisée en confiserie.
– La Verdale des Bouches-du-Rhône est typique de ce département, elle résiste correctement au froid. Le fruit long, peut-être utilisé pour la confiserie, en olive verte ou pour la production d’huile.
– La Picholine est petite et pointue. Présente dans la vallée des Baux de Provence, elle est plutôt typique du département du Gard. Elle donne une huile au fruité intense avec un peu d’amertume.
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